株式会社閣

仙台に数ある牛たん店の中でも、牛たん定食だけでなく、牛たんの刺身やたたきなど、多彩な一品料理で全国からファンが訪れる『牛たん料理閣』。ミシュラン宮城２０１７でビブグルマンにも選ばれた名店だ。
先代から事業を引き継いだ中田伸一代表取締役社長は、「予約が取れない」「お土産に持って帰りたい」といった需要に応えるかたちで事業を多角化。仙台市内３店舗、直売所、お土産処、ＥＣショップのほか、２０２３年12月と翌1月には新店舗をオープン。系列店として牛たん以外の飲食店も展開しており、コロナ禍を乗り越えて成長を続けている。
「受け継いだ味とクオリティを保つためにセントラルキッチンを設け、塩味や厚さ、形などすべて数値化しています。店舗では毎日味見を行って評価コメントを戻し、改善につなげています」と中田代表。今後は県外出店も検討しており、高速道路ＳＡ・ＰＡや百貨店、駅ビルなど販売チャネルの拡大を進めるという。

同社では、働きやすい職場環境づくりに取り組んでいる。客観的かつ公平性が保たれた独自の評価制度を導入しており、正当な評価を受けながら働くことができる。また能力や適性に応じた役職を設けており、段階的に目標設定ができるので、スムーズなキャリアアップが可能だ。
さらに安心安全な職場環境を整えるためにコンプライアンス相談窓口を設置しているほか、コンプライアンス委員による定期的な個別面談を実施し、従業員の不安や悩みを解消している。職場はコミュニケーションが活発で、年齢やキャリアなどの垣根を越えて、気軽に意見やアイデアを出し合えるのも魅力だ。
県の飲食業界の平均給与より高い水準で支給している点にも注目を。「飲食業界の平均給与は低い。だからこそ、ライフステージの変化があっても長く安定して働けるように、今後も賃上げをしていきたい」と中田代表。同社ならモチベーションを高く保ちながら働けるだろう。